আমরা অধিকাংশ মানুষই মনে করি যে মধু কখনই জমে না । একসময় আমিও এমনটাই বিশ্বাস করতাম। ভাবতাম মধু কখনই জমে না। আর যদি জমে, তাহলে সেইটা ভেজাল মধু। মানে চিনি মিশ্রিত মধু। কিন্তু এখন দেখি বিষয়টা সম্পূর্ণই উল্টো। মধুর বিজনেস করতে এসে এমন অনেক বিষয়ের সম্মুখীন হচ্ছি যা আগে কখনই আমার জানা ছিল না। আর এখন বুঝতে পারছি, আমাদের সমাজে খাঁটি মধু নিয়ে কি পরিমাণ কুসংস্কার ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছে। যেমনঃ মধু কখনই জমে না, পিঁপড়া খাঁটি মধু খায় না, মধু ফ্রিজে রাখলে তলানি পড়ে না, খাঁটি মধু আগুনে পুড়ে যায় আর ভেজালটা পুড়ে না । ইত্যাদি। অবশ্যই পড়ুনঃ খাঁটি মধু চেনার ১০০% কার্যকরী উপায় জেনে নিন ২ জন বিশেষজ্ঞ এর কাছ থেকে নিচের এই সাইন্টিফিক ব্যাখ্যাটি সরোবর ফেসুক পেজ থেকে কপি করা মধু জমে যায় কেন? মধু ক্রেতারা মধুর জমাকে ভুল বোঝেন। তারা একে ভেজাল মনে করেন। কিন্তু বাস্তবতা হচ্ছে মধু জমে যাওয়া একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া। তরল থেকে দানাদার অর্ধ-কঠিন অবস্থায় যাওয়ার এ প্রক্রিয়াকে গ্র্যানুলেশন (granulation) বা কঠিন বাংলায় স্ফটিকায়ন বলে। মৌচাক থেকে আলাদা করার পর মধু যত দ্রুত জমে, চাকের ভেতর মোমের কোষে থাকলে তত দ...
